臭豆腐生胚保質7天左右。
1、買來的臭豆腐原坯，如果一天沒賣完，儲存一天後往往就會變味，尤其是夏季。其實，臭豆腐原坯的保鮮方法也很簡單，很容易就能延長臭豆腐塊的保鮮期，使用時依然鮮嫩如初。在盒子裡倒入自來水放點食鹽化開成鹽水，鹽水的比例：1斤水4克食用鹽，並讓臭豆腐塊完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5-7天，味道鮮嫩如初，還可除去豆腥味。如果盒子和豆腐一起放在冰箱冷藏室內，保鮮的時間更長，冷藏溫度設定0到4度之間最為合適。
2、臭豆腐塊用鹽和適量的食用減面化成水，並讓化好的水完全沒過臭豆腐塊，泡製2小時後批水瀝乾，然後用真空袋裝好再用真空機抽出空氣密封起來，使臭豆腐塊與外界空氣隔離，放入冰箱保鮮。這種方法可以儲存十多天不變質。
