黃豆醬的發酵過程如下：
初發酵：進入農曆二月時將黃豆煮熟，用絞餡機將熟豆子絞碎，把碎瓣狀的豆子撮合在一起作成方磚大小的塊狀，待表面風乾後，再將其用紙包裝起來，然後懸掛在高處陰乾，這種過程較長，需要兩個多月的時間。再發酵：再發酵的時間該應選在農曆的四月初八、十八、二十八這三天。四月發酵是因為氣候剛好轉暖，有良好的發酵環境，二十八號可以把原來作好的醬塊開啟。最終發酵：這時醬塊的表面有許多的黑灰，需要用清水將它沖刷乾淨。然後切成如糖果大小的方塊兒，放到通風的地方進行晾晒。剩下的工作便是搗醬了，每天早晚用小耙子搗碎搗粘製作的醬，還要隨時清除缸內上浮的黑沫。大約七八天的時間，隨著醬的顏色由深變淺，醬就基本發酵完成。
