花甲買回來不開口可以先將花甲放在盆裡，加入適量清水，再加適量食鹽和香油，均勻攪拌後用手拿起盆子左後搖晃數次，這時水中的鹽和香油氣味會讓花甲張口吐沙，搖晃完後再將盆子靜置30分鐘左右，最後用清水衝淨花甲即可。花甲不開口一般有兩種情況：
第一種：花甲在水裡不開口則是活的，若為完全開口狀態且已經出肉就代表已經死了，讓活花甲開口的辦法是在裝有花甲的盆子里加清水和適量食鹽或香油，花甲就會自然開口了。
第二種：若是在高溫烹飪花甲時，大部分都開口了，有小部分卻一直緊閉著殼不開口，那就代表這幾個花甲烹飪前是死的。
