佛跳牆是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。
“佛跳牆”，既“壇燒八寶”也叫做“福壽全”。它始創於清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的“聚春園酒樓”。當年，師傅們創制了這道菜時，老闆給起名叫做“壇燒八寶”，後來為了圖個吉利改名叫做“福壽全”。而“佛跳牆”是文人墨客們在飲酒當中一時性起給起的雅號，沒想到一直沿用流傳至今。
“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以蓑衣蘿蔔（白蘿蔔切成的絲）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲捲、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。
