灰分測定的意義

食品中的灰分是指食品經高溫灼燒後殘留下來的無機物，灰分指標可以評定食品是否汙染，判斷食品是否摻假。如果灰分含量超標，說明了食品原料中可能混有雜質或在加工過程中可能混入一些泥沙等機械汙染物。灰分中主要成分無機鹽是六大營養素之一，因此灰分含量也是評價食品營養的重要參考指標之一。2010年6月1日實施的國家標準，對食品中灰分測定方法進行細分，除一般食品的測定方法外，增加含磷量較高的豆類製品、蛋製品、肉禽製品、水產品、乳及乳製品中灰分的測定方法。