過年煮肉的時候需要放的調料有八角，桂皮，香葉，花椒，薑片，老抽，冰糖，食用鹽等。
桂皮和八角一般在滷肉和燉肉的時候都會放，這樣不僅可以去除肉的腥味，還能把肉裡面的香味煮出來；加入花椒、薑片、老抽、食用鹽等則是為了保證煮出來的肉有味道；而加入老抽和冰糖，則是為了提色。
煮肉小技巧：
1、為了避免肉燉出來有腥味，必須冷水焯一下，將大骨頭放入冷水中，加入適量薑片，水開後撈出，再用清水清洗乾淨上面的血沫，這樣就能減少肉腥味。
2、將焯過水的肉放入鍋中，加入適量水，水一定要注意沒過肉，最好加入熱水，這樣燉出來的肉會更軟爛。
3、放入準備好的各種大料，如果不喜歡吃大料的，可以用紗布將料包起來，燉好肉之後撈出扔掉。
4、在農村的話，用大鐵鍋加柴火煮出來的肉會更為香甜。
