醋在生產過程中不加鹽的。但在最後口味調兌時一定是會加入少許鹽。
新增鹽的用途就是讓醋的口感更舒適些。因為鹽是百味之主。缺少鹽的口感的醋，使醋的口味尖酸難以接受。
所以不管哪個醋的生產廠家，是釀造醋還是勾兌醋，都會不同程度的新增鹽的成分。
即使在廚師做糖醋菜的時候，也是會新增少許鹽在糖醋汁裡，就是為了讓酸甜來得更適口些。讓食客更喜歡這種糖醋口感，同時也增加糖醋味型的深度。
如果想找絕對不含鹽的醋，那麼就選擇非正規廠家生產出來的醋，或者自己發酵食醋，最正確的自己發酵方法，就是購買發酵醋的專用“醋酸菌”，你就可以自己在家裡操作了。可以對食材很多東西作用發酵。
