耐高溫的澱粉有哪些

1、一般乾粉狀態澱粉的耐溫在200度左右，200度以上超過20分鐘就會變黃，然後變黑，炭化；

2、溼澱粉，含水量在百分之五以下的，超過100度的話，會成凝膠狀，即形成透明膠狀物；

3、澱粉乳，即流動狀態的懸浮液澱粉，超過70度的話，就會發生糊化現象，隨溫度升高形成透明的糊液。當然，第3種情況時，如果是變性後的澱粉，即一種專門用於耐高溫的澱粉，在100度以上也不會發生糊化現象，這就屬於變性澱粉的一種。