一、過橋米線:
原 料:
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
製法:
1、把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;
2、其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;
5、食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜。
二、四川米線:
將四川泡菜,泡辣椒切碎後,放油下鍋炒,炒一下後加水煮,加入雞精,鹽,胡椒粉,然後熬煮,煮開後加入米線。將四川泡菜,泡辣椒切碎後,放油下鍋炒,炒一下後加水煮,加入雞精,鹽巴,胡椒粉,然後熬煮,煮開後加入米線。