1、本膳料理，以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產物，出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等；
2、懷石料理，在茶道會之前給客人準備的精美菜餚，日本菜系中，最早最正統的烹調系統是懷石料理，距今已有四百五十多年的歷史；
3、會席料理，晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理，其中也包括各種鄉土料理，會席料理通常在專門做日本菜的飯館裡可以品嚐到；
4、茶會料理，最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理儘量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子；
5、卓袱料理，這是一種類似中國式的料理模式，特色就是一群人靠著椅子，然後圍繞著一桌子吃飯，在卓袱料理菜式中有湯、茶、燉品、大中小盤等各式菜色。
