什錦菜是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於蘇菜系。
做法：
材料：黃花菜、香菇、黑木耳、油麵筋、豆腐衣、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、五香豆腐乾、邊尖筍、白糖、醬油、精鹽、味精、植物油、素鮮湯、溼澱粉。
方法：
1、黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗淨，切成段。素腸橫刀切成厚片，筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。
2、炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻炒至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾，用溼澱粉勾芡，淋上熱油，用手勺反覆推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油拌和即成。
