做湯要不要蓋鍋蓋

要分燉什麼湯，是骨頭，肉類，肯定要蓋，這樣會減少營養流失，減少烹飪時間；是菜湯，不蓋的話會使蔬菜吃起來更新鮮；菜湯蓋鍋蓋的話，一方面可以讓營養充分吸收進湯水，另一方面又可以軟化菜，吃起來有利健康。而且蓋鍋的話熟得快，這樣烹調時間不會長，反而能夠保留住營養。