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骨裡香食物滷時要不要蓋鍋蓋
經驗
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如果不蓋
鍋蓋
:
水的蒸發會帶走大量熱量,使得食物變熟的時間延長;食物中的水份流失,食物變幹;食物的味道會揮發,影響食物的美味度。
而蓋
上鍋
蓋:
使熱量在密閉的
環境
裡儘量不流失,從而保持高溫,熟短食物的成熟時間;同時可降低燃料的消耗,保持食物的完整度,使得肉質熟嫩可口。
標籤:
骨裡
滷時
鍋蓋
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