在鍋裡蒸東西要蓋嗎

在鍋裡蒸東西要加蓋，加蓋可增大鍋內氣壓,從而提高了沸點,水可在更高的溫度下沸騰,使蒸煮的食物熟得快些。

沸點是液體沸騰時候的溫度，也就是液體的飽和蒸氣壓與外界壓強相等時的溫度。液體濃度越高，沸點越高。不同液體的沸點是不同的。沸點隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點也低。