木耳是每個家庭常備的乾貨之一，因其具有極高的營養價值，常吃木耳有助於排毒養顏，可以提高自身免疫力。
從外觀來看，東北木耳凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
優質木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
泡一定要用溫水和涼水。切記不要用開水來泡，用開水泡發木耳，一是會使木耳泡不大，二來木耳裡面有一種叫做多糖遇到高溫破壞造成營養成分流失；好木耳要用溫水或涼水泡四到六個小時，有人覺得好木耳泡一個多小時，感覺就差不多了，這是錯誤的認知。
如果上述方法你都試過了，還是辨別不出是否為優質的木耳，來看看劣質木耳的表現特徵。在購買前可取一小片黑木耳，咬上一點嚐嚐，如果味甜且酸澀則可能摻有糖和明礬，如果味鹹且酸澀則可能摻了鹽和明礬。此外摻假的黑木耳放入水中後因質重會沉入水底，待摻假物慢慢溶解後再懸浮起來，沒有任何彈性
