三鮮海蔘是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。口味鹹鮮味，色澤美觀，滷汁濃郁，嫩滑鮮香。對貧血、營養不良有調理作用，具有健脾開胃的功效。
三鮮海蔘做法：
主料： 木耳100克、 香菇50克冬筍、菜花、 青椒、 素雞。
調料： 醬油、味精、白砂糖、料酒、 姜、澱粉、鹽、 花生油。
步驟：
1、先將水發木耳洗淨，瀝乾水分，切成末。同澱粉放在大碗裡，加精鹽、味精0.5克，清水50克，拌成木耳麵糊。鍋上火，加熟花生油燒至六成熱，用刀把麵糊刮成手指形，逐條入鍋氽成海蔘形。
2、將水發冬菇洗淨去蒂，切成梳子片。熟冬筍、素雞切滾刀塊。熟菜花切成栗子大小的塊，甜椒洗淨後去籽，切成梳子片。
3、炒鍋置旺火上，放熟花生油50克，燒至七成熱，將全部配料下鍋，煸炒幾下，加薑末、料酒、醬油、白糖等調料和鮮湯，約燒半分鐘，加入素海蔘、味精，燒開，用溼澱粉勾芡，淋熟油即可起鍋裝盤。
