1、植物多糖，又稱植物多聚糖，是植物細胞代謝產生的聚合度超過10個的聚糖。植物多糖是由許多相同或不同的單糖所組成的化合物，普遍存在於自然界植物體中，包括澱粉，纖維素，多聚糖，果膠等。
2、由於植物多糖的來源廣泛，不同種的植物多糖的分子構成及分子量各不相同。有些植物多糖如澱粉，纖維素，果膠，早已成為人們日常生活中的重要組成部分。
3、一些植物多糖對癌細胞具有很強的抑制作用，具有抗腫瘤活性。香菇多糖已作為原發性肝癌等惡性腫瘤的輔助治療藥物，金針菇多糖，豬苓多糖，竹蓀多糖，茯苓多糖等也都具有不同程度的抗癌活性。
