大醬不發酵的原因和解決方法

大醬不發酵的原因可能是自然產生的醬曲濃度不夠，溫度較低，放鹽比較多，抑制發酵，可採取相應的措施是可以在網上買一點純的醬曲，按比例加入，調整食鹽的濃度，保證發酵的溫度即可解決。

大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品，大醬是北方餐桌必備調味品之一。

大醬製作時為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”，農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。