自家淹大醬有快速發酵的方法

1、主料：大豆5000克；

2、輔料：小麥麵粉2250克；

3、調料：鹽4300克；

4、大醬的特色：味道醇正，是調味佳品，具有江浙地方風味；

5、將黃豆泡好蒸爛，拌入麵粉和黃曲種5克，放在25度室內發酵；

6、料溫保持在36-40度之間，24小時後上下倒動；

7、三天後呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天攪拌1-2次，日光曝晒2個月即成。