羊肉有尿騷味是怎麼回事

羊肉有尿騷味的原因：由羊肉裡面的短鏈脂肪酸、硬脂肪酸及其他一些酚類，硫化氫，吡啶和吡嗪等物質產生，其中4甲基辛酸和4甲基壬酸對羊肉的羶味起到重要作用，而且羊肉羶味受品味、年齡、性別、遺傳、部位、營養等諸多因素的影響。

除去尿騷味的方法：一公斤羊肉放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。