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在製作的時候加入料酒可以去除羊肉的異味,或者是在製作前放入冰箱冷凍,冷凍過的羊肉羶味比較輕。
料酒是烹飪用酒的稱呼,新增黃酒、花雕釀製,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
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