1、長期不吃肉容易缺乏脂溶性維生素，同時脂溶性維生素在人體儲存於肝臟中，所以患有肝病的人群常常會有維生素缺乏現象。長期缺乏維生素A的缺乏易引起免疫力下降、夜盲症、面板粗糙。
2、長期不吃肉容易缺乏蛋白質，蛋白質缺乏容易引起抵抗力底下、貧血、水腫，而對於兒童而言蛋白質缺乏則會發生營養不良、易怒，骨骼和智力發育受損等。
3、長期不吃肉容易患結石，長期素食多會引起的維生素缺乏同樣也是的膽結石形成的原因之一。
4、長期不吃肉容易造成激素分泌失衡，長期體內脂肪攝入量減少，以及過度消瘦，影響雌激素的分泌，而雌激素是維持女性年期和生育能力的重要激素。
