怎樣炒好糖色

炒糖色採用兩種方法：一種是用水炒，一種是用油炒。

水炒糖色材料：水和冰糖。

步驟：

1、放少許水到鍋中，煮開；

2、放入冰糖溶化，糖汁中開始出現大泡，冒出的大泡變成小泡，糖色由白色變至金黃色，即可。

油炒糖色材料：植物油和冰糖。

步驟：

1、將鍋洗淨，在鍋中放植物油少許；

2、燒熱後加入糖，不斷地用手勺順一個方向攪動，讓糖完全溶化；

3、糖溶化後，糖汁由依稠變稀，顏色則由淺黃變成淺紅黃，出現許多大氣泡，糖色由淺加深至淺棕色，氣泡由大變小，即可。