臘肉的晾晒對天氣比較講究，最好選擇連續出太陽的時候製作，把臘肉晒在陽光底下，有利於水分的蒸發，有利於臘肉變幹，變香。臘肉最忌雨淋，被雨淋容易發黴變質，因此，下雨天，不能把臘肉掛在室外。假如臘肉淋雨，需要趕快弄乾臘肉，可以採取以下急救方法：
1、晾掛在家裡的通風處自然風乾;
2、將臘肉用支架撐起掛好，用電風扇吹(吹風機也可以，就是要麻煩一些);
3、有條件的可以用火烤。
以上方法基本可以解決，待天氣晴朗時，再用太陽晒幾天或直到晒乾為止。
若是因淋雨使臘肉的味料被沖掉了，這也好辦，可以把肉晒到半乾時，抹一層甜麵醬後繼續晒至乾硬，這樣就成了風味獨特的醬香肉了。
