如果是未剝皮的新鮮冬筍,計劃在短時間內吃完,那麼可以用保鮮袋把冬筍密封放入冰箱冷藏,這樣可以防止冬筍失水,但不適宜長期儲存。如果需要存放較長時間,可以將冬筍整塊蒸熟放入冷凍層儲存,這樣可保質一個月左右不變質。
如果購買的冬筍量不大,建議儘早吃完,因為冰箱冷藏或冷凍都會損失冬筍口感。如果是需要長期儲存,那麼建議首選沙藏法,甚至可以製成筍乾延長保質期。
沙藏法
取一木桶或紙箱,底部鋪上溼河沙7-10釐米厚,將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中,再用河沙填滿空隙,然後鋪蓋一層7-10釐米河沙,將冬筍的頂尖完全覆蓋後,搬到陰涼通風處,可貯藏保鮮30-50天不變質。
鹽水浸藏法
將冬筍整株置於鹹菜缸(或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。