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酥肉用肥瘦相間的五花肉,炸出來的酥肉不會太乾發柴,肥而不膩,滿口醇香。酥肉在炸的時候,要炸到外焦裡嫩,這樣的酥肉口感才更加的鮮香。肉切得越薄,炸出來的酥肉會更加的鮮香酥脆。炸酥肉最關鍵的環節是炸的這個緩解,要控制好油溫,然後再將肉片下鍋,油溫控制不好,炸出來的酥肉會不酥脆,不好吃。
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