水果中蛋白質含量一般不到百分之1、5，不含脂肪或脂肪含量很少，除香蕉含澱粉較高外，一般含糖類百分之6到百分之25，其中主要是葡萄糖、果糖和蔗糖，其比例因種類不同而各異。此外，水果中還含有多種有機酸、單寧、果膠、纖維素和芳香物質，使它們各自具有特殊的風味和品質。水果是人體維生素和無機鹽的重要來源。蘋果、梨、杏等中的維生素C的含量則較低，每百克中維生素C的含量通常在五毫克以下。水果還是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的良好來源，其中的鐵和銅容易被吸收利用，可做為貧血病人的食療用品。水果中的有機酸、芳香物質、果
