根、莖、葉、花、果實、種子是種子植物的六大器官，花生即是果實又是種子，莢果長2-5釐米，寬1-1.3釐米，膨脹，莢厚，種子橫徑0.5-1釐米。
莢果果殼堅硬，成熟後不開裂，室間無橫隔而有縊縮（果腰）。每個莢果有2-6粒種子，以2粒居多，多呈普通型、斧頭型、葫蘆型或繭形。
種皮有白、粉紅、紅、紅褐、紫、紅白或紫白相間等不同顏色。子葉佔種子總重量的90%以上。胚芽隱藏在兩片肥厚的子葉中間，由主芽和兩個子葉節側芽組成，花果期6-8月。
莢果成熟時間很不一致。可剝開莢果，根據內壁顏色由白轉褐變黑的程度來判斷。一般以大部分莢果的內壁或內果皮顏色變褐至黑色時開始收穫。
收穫過晚，休眠性弱的品種易在田間發芽；有的品種則易致果柄折斷，難以收穫乾淨。大面積生產用收穫機挖掘翻晒，而後用摘果機摘果清選、乾燥。
莢果安全貯藏水分含量為10%。及時充分乾燥非常重要，否則會發熱、生黴。
