介紹：1、跳魚，俗稱花跳魚，又稱跳跳魚、大彈塗魚。屬於彈塗魚科。
2、跳魚是盛產在我國南方的浙江、福建、廣東、海南和臺灣沿海一帶灘塗裡的一種小魚。
3、成年跳魚體長約8到15釐米，直徑約0.8到1、5釐米，頭大略扁，雙眼凸出，嘴闊，灰褐色的身體佈滿著花斑，腹部有吸盤，能附在礁石上棲息，喜歡鑽洞穴居於底質為爛泥的低潮區，或鹹淡水交匯的江河口灘塗。
4、跳魚除了用鰓呼吸外，還可以憑藉面板和口腔粘膜的呼吸作用作輔助呼吸器官，被捉後可以“不吃不喝”達1到2天。
5、跳魚的肉質細膩鮮嫩，屬高蛋白、低脂肪、高維生素的食品。日本和西方人將跳魚視為餐桌上的特有的海鮮佳餚，譽為之“水中人蔘”。在食療保健方面它還有滋陰壯陽，生精養血，舒筋活絡等功能。
