跳跳魚肉質細嫩鮮美，營養豐富，含有豐富蛋白質，以及碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營養成分勝過很多名貴海產，對手術後的病人及產後婦女更是有滋補功效。
跳跳魚還有較高的藥用與食療價值。跳魚具有滋陰壯陽、補腎壯腰、生精養血、舒筋活絡和解毒止痛等功能，日本人和西方人將跳魚視為“水中人蔘”、“海鮮偉哥”。常常用的食療方法有：久病初愈、腎虛精乏、體質虛弱、腰膝痠痛、四肢無力者，以適量跳魚配當歸、熟地或枸杞、黃芪等燉服，或跳魚加大米、老薑、鹽、胡椒粉熬粥，日服一次，連服數次後，便有顯著效果。
