蛋白沾了油打發不起來怎麼辦

蛋清粘油打發不起來可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助於打發成功。打發的物理現象是蛋白質鏈開始包裹起泡，建立起水和氣泡之間的保護介面。但是油脂這樣大分子團的介入，會憑藉強大的疏水性，讓蛋白質的疏水性氨基酸先包裹好油脂，這樣就導致包裹氣泡能力大大減弱。蛋白打發的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器裡面不能沾水，不能沾油。