去硬殼：
把板栗平放在刀板上，用一隻手按住，另一隻手用力從上而下沿著板栗分割線切一刀，這個分割線指的是慄的底部與慄身交界處，且底部比較厚實些不會切到板栗肉；從切口處用硬的不鏽鋼勺柄把慄殼挑開，留下帶外衣的慄肉，先把所有的硬殼先去完後再統一去外衣。去外衣：
煮鍋裡清水燒開，有小泡泡冒出時把帶外衣的慄肉倒入鍋中，讓每個栗子都能在開水裡泡一泡；泡上5分鐘左右的樣子，表面的外衣有溼潤的感覺時撈出；趁熱用手把外皮撕開，這樣外皮比較整很好撕也不傷手如果中途涼了再倒進鍋裡熱過回溫一下，再撈出接著撕外衣即可。
