大米的蛋白質含量有多少

大米中含蛋白質7%-8%，其中還含有碳水化合物75%左右，脂肪1、3%-1、 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66、8%-83、1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。