制湯圓餡:
1、取100g黑芝麻,放入平底鍋中,用小火耐心翻炒。
2、將黑芝麻倒在案板上攤開,稍稍放涼後用擀麵杖擀壓成黑芝麻碎,或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。
3、選120g較厚的豬板油,用手從豬板油邊緣處將筋膜撕下,把豬板油切成小丁。
4、把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖放入大碗中,用手不斷地攪拌抓攥,使三種餡料充分揉和在一起,看不到白色的豬板油即可。
5、將黑芝麻餡料用手均分成若干份,每份約10g重,再用手搓成小圓球。
包湯圓:
1、在400g湯圓粉中逐漸調入250ml溫開水,用手不混合攪拌。
2、和成一個軟硬適中的麵糰,靜置30分鐘,接著將麵糰搓成長條狀,再切成均勻的小段。用手將粉團搓成圓球狀。在小心地捏成酒盅狀湯圓皮。
3、在湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊,將黑芝麻餡料塊完全包裹住。
4、再將粉團搓和成圓球狀,製成湯圓生坯。