1、活海蔘在加熱過程中膠原纖維受熱會發生收縮，表現出變硬的性狀，就跟我們肱二頭肌收縮變硬一樣。
2、再延長煮的時間破壞掉膠原纖維就會變軟了。
3、但是這個過程海蔘會嚴重縮水。
我買回的活海蔘怎麼一煮就硬啊
經驗
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