木耳煮一般煮4分鐘左右基本就熟了一般正常範圍內的烹飪，時間久一點是不會有毒的，但是如果硬要熬煮個幾天幾夜，那長久高溫下可能會產生一些有害物質。不過以下兩種情況下的木耳最好不要吃，因為可能確實會對健康有影響。其一就是【鮮木耳】不要吃。我們現在一般能買到的都是幹品木耳，我們自己回去泡發，這不僅僅是因為這樣售賣、儲存方便這麼簡單，還有一個原因就是鮮木耳含有較多的鞣酸和卟啉。前者（鞣酸）具有一定的肝毒性，後者（卟啉）是一種光感物質，有些人體質特殊吃了之後經陽光照射會產生光毒性皮炎（這個情況參考過敏）。其二就是【泡發了很久的木耳】不要吃。木耳泡發的時候會吸水膨脹，這個時候溼潤的木耳是很容易被黴菌、細菌汙染的。我們生活的環境裡細菌和黴菌幾乎是無處不在的，而泡發的木耳又溼潤又營養豐富，在微生物看來簡直就是完美的溫床。其實每年好像都有吃木耳食物中毒進醫院的新聞，其實這些都是微生物毒素中毒，所以切記泡發木耳最好不要隔夜。
