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冬筍不是用冷水焯水,是用熱水焯水。方法是開火,鍋裡放入適量的水,等水有點熱了,放入適量鹽,煮沸後倒入切好的冬筍。焯水是指原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。
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