怎樣挑選新鮮排骨

看排骨的外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白。聞排骨味道：氣味是比較新鮮的豬肉的味道，略帶點腥味，一旦有其他異味或者臭味，則不要購買。按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手感覺肉質緊密，如果粘手則不是新鮮的排骨。根據排骨的種類與口感挑選：排骨分為小排、子排、大排、肋排，根據不同的烹飪手法和不同的選單選擇不同種類的排骨。

注意：

排骨一般有兩種圓排和扁排，挑選的時候看裡面的骨頭是圓還是扁的，扁排味道更香。排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩滑。