土豆中毒應立即對中毒者進行催吐。用1∶5000高錳酸鉀或濃茶洗胃，減少龍葵鹼在體內的進一步吸收，對於輕症者可讓其喝淡鹽水或糖水以補充體液糾正失水，重症者則必須立即進行靜脈補液及其它相應的對症治療，土豆是一種常用食物，土豆中除含有水分、澱粉、蛋白質等之外，也含有少量的龍葵鹼等有害成份，只是其含量極低(0.005%—0.01%)，不足以造成中毒，但是土豆發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達0.3%-0.5%，有資料表明，正常人體一次性食入龍葵鹼0.2—0.4克即可引起急性發芽土豆中毒，發芽土豆中毒在食後2—4小時發病。
