1、生產工藝不同。抹茶生產採用了傳統的碾磨技術和現代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，能很好地儲存茶葉中的活性成分。 而普通綠茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青綠茶為原料，採用直接粉碎的方法加工而成。
2、原料不同。抹茶對原料的質量要求較高，要求採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。加工抹茶所用茶葉以無性系繁殖技術培育而成，另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成。綠茶粉是以普通茶葉加工而成，質量較雜，茶樹也多為雜交種。
3、風味不同。抹茶清香、清口，略帶青草氣，滋味鮮爽淡雅而綠茶粉的香型雜而不純。在口味方面，綠茶粉的苦澀味較重，沒有抹茶那種鮮醇和略帶青草氣的清香。
