海蜇加工後分為海蜇皮、海蜇頭、海蜇絲。
1、假海蜇絲是通體透明，無味道，韌性很強，用手輕輕拉扯不易斷，從水中撈出放置一段時間，則會如透明膠帶一樣柔軟。
真海蜇絲是看上去白中帶黃，聞上去有海腥味。優質海蜇絲呈白色或淡黃色，有色澤，無紅斑和泥沙。攤開海蜇絲，越大、越白、越薄越好。肉質發脆、不堅硬、不破裂、吃起來脆響，有嚼勁。
2、海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有韌性，無雜色黑斑。
劣質海蜇皮形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用。
3、海蜇頭口感較蜇皮更鬆脆。優質的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感鬆脆有韌性，
若陳年劣質假的海蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。
