怎樣醃製板鴨

準備肉鴨10只、精鹽500克、蒜1個、姜1塊、辣椒各100克、味精80克、五香粉100克、芝麻油50克；將蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、薑末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻；將肉鴨宰殺開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌，放入調好味的缸中醃24小時後取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀；在地爐中燒木炭，然後蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3、6小時左右；使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。