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豬皮凍想要清湯注意以下幾點:
1、將肉皮用熱水煮,打沫後撈出,然後將肉皮背面的肥油刮乾淨;
2、將肉片切絲,另放開水下鍋,加入料酒香葉、蒜、姜和八角,不要放桂皮,顏色不好看;
3、大火煮開後中火再煮1個小時左右,湯粘稠時放鹽,撈出放入的調料,倒入盆中冷卻即可。
注意:不可以放醬油。
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