做涼粉用什麼替代石灰

可以用滷水代替。滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水做涼粉是膠體聚沉的過程，未發生化學反應，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐或涼粉，但有可能沒有石灰水做出來的嫩滑。