做粉條用什麼代替明礬

做粉條明礬一般可用食品新增劑筋力源代替。傳統粉絲製作過程中，加入了0.5％左右明礬。明礬主要起凝固作用，可使粉絲、米粉不斷條、不粘連、不渾湯。

明礬是一種含鋁的無機物，食用多了對身體不好。現在生產加工粉絲等澱粉製品不允許使用明礬，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不知能新增硼砂等非食用物質，否則是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為。