壽司醋是什麼

壽司醋是製作壽司時必不可少的材料，壽司中的酸味就是由它而來的，市面上均有銷售，也可自己製作。壽司醋是製作壽司必不可少的原材料。酸味弱、淺黃接近透明色。先把米蒸熟蒸透，將熟料在攤場上翻拌，待料溫涼至38~C時，新增醋用發酵劑或醋酸菌液，充分進行翻拌裝入容器，入容器後約18小時左右，進入澱粉糖化及酒精發酵階段。醋酷料溫升到一定溫度後行翻容器，將醋醅倒入預先設制好的容器內，再將下一缸醋醅倒人新空出的容器中，入容器發酵6-7天。