步驟如下：
1、選擇新鮮的花甲：在選購花甲時，便得選購活的花甲，新鮮的花甲都會吐出舌頭。
2、初步挑去壞的、空的花甲：花甲帶著殼，在菜場裡，有的花甲殼都碎了，有的裡面沒有肉。
3、放在鹽水裡泡一下：買回來的花甲，可將之放於盆內，加入一些鹽，花甲會逐漸吐出舌頭。
4、清洗花甲：花甲的表面會有一層粘粘的物質，在燒煮前要清洗乾淨，可將花甲放於籃子內。
5、放於鍋內煮開：遠離海邊的地方買過來的花甲活力不是太強。
花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花蛤在海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3釐米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵圓形。
