芸豆在做菜之前的處理方法：
摘掉豆筋；用清水洗淨。鮮芸豆中含皁甙和血球凝集素，含皁甙存於豆莢表皮，血球凝集素存於豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物質易溶於水中，且不耐高溫，熟透無毒。中毒症狀主要為胃腸炎表現，如噁心、嘔吐、腹痛、腹汙、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。四季豆中毒的病程較短，一般在1至2天內，甚至數小時內就可恢夏健康。
芸豆中毒的處理方法如下：
輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等；中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療；民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
