臘肉在做之前需要如何處理

長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，所以要將臘肉的皮放在火上烤一段時間，這樣能有效去除大量細菌。將臘肉用熱水刷洗，因為經常食用烤焦的食物對人體有害，所以要刮掉烤焦的肉皮，然後在水內浸泡一段時間，去掉多餘的鹽巴，並且可以清除掉亞硝酸鹽。洗淨後瀝乾，後放鍋內大火煮熟備用。最後放在乾淨乾燥的地方。