臘肉在食用之前過水有什麼含義

1、清洗。但清洗只過水是不夠的。

2、臘肉較鹹，需減輕一下鹹味。

清洗臘肉的方法：

方法一：生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟；處理乾淨後即可。

方法二：老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1到2分鐘，然後把水倒掉，從新加乾淨的冷水煮熟。